抗性糊精，由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维[1]；多为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，不溶于乙醇，易溶于水，10%水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0-6.0[2]。抗性糊精的热量较低，约为0.5kal/g-1.4kal/g，并且具有耐热、耐酸、耐压、耐冷冻、低褐变、耐储存[3]等特性，这些性质使得其添加到食品中后并不会改变产品的最终品质,也能使食物纤维营养素变得容易摄入。抗性糊精不仅具有水溶性膳食纤维的理化特性，还具备调节人体生理功能的重要作用，如降低血糖反应和改善肠道环境等；文献表明，抗性糊精消化耐受阈值突出，适用于人体肠道生态系统的良性改变[2]；此外，多项研究还证实，抗性糊精在体重控制[4]、缓解便秘[5]、血糖控制[6]、血脂控制[7]等方面均大有裨益。综上来看，抗性糊精具有良好的加工特性和多重的健康益处，是理想的功能性食品原料。未来，随着人们对具有保健功能和高膳食纤维的食品愈加青睐，抗性糊精作为一种低热、高膳食纤维含量的功能食品成分具有广阔的市场前景。抗性糊精助力健康食品“升级”当前，抗性糊精作为补充人体膳食纤维的重要产品正在被越来越多的国家接受。早在1990年美国FDA（美国食药局）认证为GRAS物质；在日本也被日本厚生劳动省政府认定为特定保健食品素材；在我国，2012年8月28日卫生部已批准抗性糊精作为普通食品，扩大了抗性糊精在食品行业中的应用范围。与此同时，抗性糊精因其高纤维含量及在食品中的易添加性，受到了开发富含膳食纤维的新品种食品市场的青睐。目前，抗性糊精广泛地应用在食品、饮料、保健食品中，用来补充人体生理所需的膳食纤维量和特定健康益处，从而赋予产品更多健康属性。在饮料和乳制品中的应用健康的饮料和乳制品正愈发受到消费者的喜爱，抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维，具有低热量、低GI值的特点，且其添加方式简单，也不会产生不良风味和质构，从而可以应用到需要强化食物纤维的乳制品或补充食物纤维的饮料中。如可口可乐在中国市场上推出的雪碧纤维+、新希望的V美膳食纤维水以及源究所推出的抹茶大麦青汁，都是以抗性糊精作为膳食纤维添加，已此来满足消费者的健康需求。在营养保健食品和中的应用凭借多重的健康益处，抗性糊精也被广泛用于营养保健食品中。通常来说，保健食品中的功能性成分可高达90%，能充分体现抗性糊精的优势并加以利用。由于保健食品是非药物，因此使用人群非常广泛。其中，抗性糊精的添加可以使得产品更适用于有肠道问题、体重管理以及糖尿病人群。此外，由于抗性糊精具有不被消化的特性，几乎不影响血脂、血糖，所以也是高血脂、高血糖、高血压人群的健康优选。此外，抗性糊精还被广泛应用于肉类加工食品、烘焙食品中，糖果、巧克力、焙烤/营养棒和肉制品中，同时还作为凝胶制备的调节剂等添加到食品中。作为水溶性膳食纤维，抗性糊精“理化特性”和“健康属性”突出，市场需求不断释放的同时，应用领域也越发深入。整体来看，在市场消费升级、饮食消费健康化发展的背景下，未来抗性糊精市场发展空间广阔。